Que a Química está presente no nosso dia a dia, mesmo de uma forma, muitas vezes imperceptível, ninguém duvida. Mas, e como ela se relaciona com os alimentos? Você já parou para pensar que a conservação, a indulgência e a palatabilidade dos alimentos estão intrinsicamente ligadas à Química? Pois é, e estão mesmo e quem reafirma essa premissa é o engenheiro químico e executivo de contas da Matrix Ingredientes no Norte e Nordeste, Saulo Albuquerque, que inaugura uma série de reportagens semanais, que serão feitas pelo CRQ 1ª Região e que focarão a relação da Química com o mundo em que vivemos.
Segundo Saulo, os corantes, aromas, conservantes, acidulantes (combate a acidez), os amidos modificados, as gomas, os educorantes (Adoçanes) são exemplos de produtos utilizados pela indústria alimentícia que representam muito bem o quanto a Química está presente em nossa alimentação. “Imagina um refrigerante sem gás, um iogurte sem consistência, como um alimento que precisa de conservante se comportaria se não existisse esse produto, só por esses poucos exemplos já dá para imaginar o quanto a química faz parte de nosso dia a dia e muitas vezes nem percebemos”, afirma Saulo.
Ele cita os ingredientes inovadores e funcionais que são produzidos a partir de processos químicos e são usados pela indústria alimentícia, como verdadeiras revoluções nesse segmento, a exemplo das proteínas isoladas, colágenos hidrolisados, amidos modificados, produtos sem glúten, etc. “Os amidos modificados, que atuam na viscosidade e textura dos alimentos, por exemplo, são excelentes exemplos de avanço que a química proporcionou à indústria de alimentos, pois possibilitam a eliminação de algumas etapas do processo de produção”, explica ele, citando o caso da produção do pão de queijo que quando se utiliza o amido modificado, elimina-se a etapa de aquecimento da massa.
Saulo lembra que o mercado de produtos naturais combate o uso de determinados produtos químicos, a exemplo do Benzoato de Sódio, Sorbato de Potássio, e o Ácido Ascórbico, mas que esses produtos quando usados com moderação nem interferem na qualidade dos alimentos, nem tão pouco prejudicam a saúde das pessoas. “Para que esses produtos fizessem algum mal teriam que ser ingeridos em quantidades excessivas, eu diria até exageradas, portanto, ainda há muito desconhecimento e falsos alardes, incluindo ai a questão do efeito cumulativo”, afirma o engenheiro químico.
Por fim, Saulo destaca a importância da Química nos alimentos que proporciona mais qualidade, realçando o sabor, a cor, o odor, a conservação e a sanidade. “Hoje, é impossível pensar na indústria de alimentos sem associá-la ao mundo da química e suas infinidades de fórmulas, produtos e itens”, reitera o engenheiro químico, que ressalta a importância da iniciativa do Conselho Regional de Química de descortinar o mundo da Química a partir de situações do cotidiano das pessoas. “Todos nós nos alimentamos e em cada produto que consumimos tem alguma química. Até em produtos ditos orgânicos, a própria terra precisa de preparo e nutrientes, ou água onde eles se desenvolvem passa por processos químicos, ou seja, resumindo: o universo da Química é muito amplo, mais do que supõe a nossa vã filosofia”, finaliza Saulo.